だし巻き卵（4人分） ■材料■ 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６個 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ 根昆布だし・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３ みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯 根昆布醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・少し サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少し 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 １．水に根昆布だしを入れ、塩、みりん、根昆布醤油を加える。 ２．卵をボウルに割って落し、（1）を加えます。 ３．（2）あまり泡立てないように、箸で溶きほぐしてむらなく混ぜる。 　　大根はおろして水を良く切って置く。 ４．卵焼き鍋を熱し薄く油を引いてなべ全体に油を回して、余分な油は軽く 　　拭き取ります。十分に熱したら箸先で卵汁を鍋につけ、ジュッと音がし 　　たら、卵汁の1/4量くらいを流し入れる。 ５．鍋を回して卵汁を鍋全体に行き渡らせ、大きい泡は箸先で空気を抜き 　　ます。 ６．まわりが白く固まりかけたら、半熟程度になった卵汁を向こう 　　側から手前側に折りたたむ。 ７．箸で3〜4回返しながら、鍋の一番手前まで折りたたみます。 ８．鍋の空いている所に、すみずみまで丁寧に油を薄くひく。 ９．折りたたんで巻いた卵を鍋の向こう側へ寄せ一番手前にも油を薄く引 　　きます。 10. 初めに入れた量と同じくらいの卵汁を鍋の手前に流し入れる。火加減 　　に注意しましょう。 11. 鍋をまわして卵汁を全体に広げる。巻いた卵を持ち上げ、卵の下にも 　　卵汁を流します。 12. まわりが固まりかけたら、同様に箸で折りたたむように、卵を手前に巻 　　いていきます。 13. （10）〜（14）を繰り返し、残りの卵汁を焼き、順に巻き上げて最後は太 　　いだし巻き卵に。 14. 熱い内に巻きすにとり両わきを軽く押さえるようにして形を整えます。